Si has visto previamente el Blog, habrás notado que te enseñamos sobre cualidades del Shiitake y muchas cosas sobre hongos. Ahora es turno de saber qué clasificación tiene este hongo dentro del Reino Fungi y las características que lo hacen único. Veamos su taxonomía hasta llegar a la especie como tal; la Lentinula edodes.
Reino ⇒ Fungi
Filo ⇒ Basidiomycota
Clase ⇒ Agaricomycetes
Orden ⇒ Agaricales
Familia ⇒ Omphalotaceae
Género ⇒ Lentinula
Epíteto ⇒ edodes
Especie (Género + Epíteto) ⇒ Lentinula edodes
En Fungeat tenemos tres café con hongos diferentes, la Melena de León, el Shiitake y el Maitake, estos tres comparten el Reino hasta su Clase, sin embargo, se ramifica cada uno a partir del Orden, diferenciándose así de sus rasgos y funciones. Entonces, recordando sobre el Blog anterior sobre la Melena de León, sabemos que el Filo correspondiente a Basidiomycota, se refiere a la forma de reproducirse de los hongos a través de basidiosporas. Luego, la Clase Agaricomycetes, tiene que ver con el tipo de hongo, donde predominan especies con cuerpos fructíferos visibles y que tienen un rol en el medioambiente principalmente como descomponedores.
Ahora bien, veamos que distingue al Shiitake dentro de la jerarquía que le sigue a la Clase, es decir, continuamos con el Orden Agaricales, se caracteriza por la forma de sombrero del hongo que tiene un himenóforo de forma de láminas, es decir, la estructura del himenio donde se liberan las esporas. Por otro lado, esta orden dice que puede haber variedades que crecen en suelo y madera o en conjunto con otras plantas. La familia Omphalotaceae reúne hongos que tienen un cuerpo fructífero carnoso y vistoso con un sombrero plano o convexo con umbos (protuberancia en el centro) y las láminas de esta familia pueden estar unidas o descienden por la estipe, el cual puede variar en dimensiones y forma.
A continuación, tenemos el Género Lentinula que poseen generalmente un sombrero carnoso de color café pudiendo tener escamas dependiendo de su edad. Las láminas son blancas a café (mientras envejece) y pueden estar juntas o con cierta separación (adnatas o subdecurrentes) y la estipe suele ser central, robusta y fibrosa. Y así nos encontramos con el epíteto “edodes” que distingue el Shiitake de los otros hongos del mismo Género y, por tanto, finalizamos con la especie Lentinula edodes cuyo sombrero puede medir entre 5-25 cm de diámetro de un color más bien café por la parte visible y láminas color crema pudiendo encontrarlo en troncos o tocones de árboles. Es un hongo comestible que se ha utilizado mucho en Asia pero se ha expandido su consumo alrededor del mundo, debido a sus interesantes beneficios a la salud.
Esto es una mirada más cercana a lo que es el Shiitake y si llegaste hasta acá sabrás que está presente en nuestro café Fungeat. Así que aprovecha sus beneficios y no dejes de expandir tus conocimientos sobre el Reino Fungi y te conviertas en un erudito de los hongos.
